EL ALFAJOR

En España y América Latina, el alfajor es un postre dulce, que comparte el origen con su homónimo andaluz, aunque guarde más similitudes con el alajú, su nombre proviene del árabe al-hasú que significa ‘el relleno’.

Caja presentación de alfajores Marbella.

El característico formato redondo o de oblea que se encuentra en la mayoría de las variedades de alfajor en Latinoamérica, proviene de España, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII.

Fue difundido en América durante el periodo virreinal, las primeras referencias se mencionan en Venezuela y en Perú, donde les eran dados como ración a las tropas españolas. Este se elabora desde tiempos coloniales donde lleva una tradición de más de 140 años  en nuestro país.

Esta variedad, se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce, y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. En el relleno se usa el tradicional dulce de leche o hay quienes usan la miel, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos,

A continuación, te dejo con esta receta, con la esperanza de que tarde o temprano te animes a hacerlos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos de horneado

Ingredientes (Para 36 alfajores)

Una manga pastelera

Un cortapastas, vaso o taza con forma circular

280 gramos de harina

Un huevo

200 gramos de mantequilla (preferiblemente a temperatura ambiente)

100 gramos de azúcar glas (impalpable)

20 gramos de cacao en polvo

600 gramos de dulce de leche

500 gramos de chocolate de cobertura

Preparación

Masa de alfajores

  1. En un bol, añade el azúcar glas, el cacao en polvo, la harina, la manteca y el huevo, y mezcla con paciencia hasta obtener una masa.( solo tenemos que unir los ingredientes ya que no queremos desarrollar el gluten)
  2. Forma una bola y cúbrela con papel film, y deja enfriar en la heladera durante 2 horas.
  3. Transcurrido el par de horas, pon la masa en una superficie plana con un poquito de harina, y con ayuda de un palo de amasar, estira la pasta de los alfajores.
  4. Forra la bandeja del horno con papel manteca.
  5. Coloca la masa encima de la bandeja del horno, y forma discos con el cortapastas. Utiliza la pasta restante para hacer más alfajores.
  6. Cuando termines, deja enfriar los alfajores en la heladera durante unos minutos.
  7. Una vez enfriados, precalienta el horno a 180 grados durante 15 minutos.
  8. cocina los alfajores a 180 grados durante 8 minutos.
  9. Finalizado el tiempo de horneado, deja reposar los alfajores mientras preparas el relleno.

Relleno alfajores

  1. Vuelca el dulce de leche en la manga pastelera.
  2. Pon encima de cada alfajor un poco de dulce de leche, y tapa con otro por encima.

Cobertura de chocolate

  1. En un recipiente adecuado, parte el chocolate cobertura, y derrite en el microondas en tandas de 10 segundos.
  2. Cuando esté fundido, cubre los alfajores con chocolate, y deja enfriar en la heladera durante 1 hora.

¡Buen provecho y hasta la próxima!

 

 

Por Jonathan Ramírez

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *